В настоящее время ученые разных специальностей пришли к выводу, что основой многих патологических процессов в организме, приводящих к различным заболеваниям и в конечном итоге к старению, является одно и то же явление – повреждение мембран клеток свободными радикалами кислорода. По мере старения организма активность свободных радикалов возрастает.

Список болезней, вызываемых свободными радикалами или прогрессирующих под их воздействием, все время растет. К ним можно отнести алкогольное поражение печени и сердца, аутоиммунные заболевания, ишемическую болезнь сердца, преждевременное старение, заболевания сетчатки, коллагенозы, артриты, рак, болезнь Паркинсона, старческое слабоумие и некоторые другие.

Путями поступления свободных радикалов в организм человека являются:

• потребление в пищу некачественного масла, жареного мяса; употреблении некоторых лекарств, спиртных напитков, овощей, прошедших обработку пестицидами;
• проникновение в легкие вместе с воздухом, насыщенным выхлопными газами, табачным дымом, мельчайшими частицами асбестовой пыли:
• действие рентгеновского излучения и инфракрасных лучей и др.

Своеобразной «ловушкой» для свободных радикалов является антиоксидантная система организма, которая сдерживает их излишнее образование.

Данные многочисленных исследований указывают на то, что из множества антиоксидантов, содержащихся в продуктах питания и с помощью которых можно усилить защиту организма от старения и ряда патологических состояний, особенно важны витамины А, С, Е и микроэлемент селен.

Чтобы усилить антиоксидантную защиту организма, нужно употреблять продукты, содержащие эти вещества в достаточном количестве. К ним относятся самые обычные овощи, ягоды, фрукты.

Так, черника содержит витамины А и С, а также флавоноиды – вещества с сильными антиоксидантными свойствами.

Ещё один доступный продукт, содержащий в большом количестве антиоксиданты, – это чеснок. Он уменьшает в крови содержание липопротеинов низкой плотности, которые формируют атеросклеротические бляшки, снижает кровяное давление, убивает бактерии, выводит из организма свинец. По последним научным данным, чеснок защищает не только от ишемической болезни, но и от образования опухолевых клеток.

Чтобы обеспечить свой организм селеном, необходимо почаще употреблять кокос и фисташки. Есть этот полезный микроэлемент также в свином сале и чесноке.

Список продуктов, богатых антиоксидантами, также могут пополнить брокколи, зелень, стручковая фасоль, клубника, гранат, цитрусовые, грецкие орехи, чернослив.

Максимальной пользы от антиоксидантов в продуктах питания можно ожидать только при соблюдении простых правил хранения и приготовления:

• Мыть зелень, овощи и фрукты нужно проточной холодной водой, не допуская вымачивания более 10 мин.
• Приготовленные овощные салаты заправлять растительным маслом непосредственно перед подачей к столу.
• Срезать кожуру как можно тоньше. Именно под ней «живет» большинство витаминов и микроэлементов.
• Длительная термическая обработка, особенно жарка, – враг антиоксидантов. Лучшие способы приготовления – запекание и готовка на пару. Фрукты, ягоды, овощи, семена и орехи намного полезнее есть сырыми.
• Не допускать хранения антиоксидантов на свету. Солнечные лучи разрушают витамины, снижают питательную ценность продуктов. Правило касается и растительных масел, являющихся источником витамина Е.

Чепелева Елена Николаевна, врач-гигиенист санитарно-эпидемиологического отдела
ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г.Минска»