Грибы представляют собой уникальный продукт, который дарован человеку природой. Уникальность данному продукту придаёт особый состав. Из-за большого количества белков в грибах их также называют «грибным мясом». Грибы содержат витамины (А, D, Е, РР, а также витамины группы В), минеральные вещества (калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец).

Тем не менее грибы нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами вследствие ряда причин:

• грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте вследствие высокого содержания хитина, который трудно перерабатывается в организме;
• грибы считаются тяжёлой пищей, что обусловлено замедленным выделением желудочного сока, ухудшением процесса переваривания не только самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними;
• грибы способны накапливать вредные вещества. В грибах, собранных на загрязнённых территориях, обнаруживаются соли тяжёлых металлов, радиоактивные частицы (чем больше гриб, тем больше в нём накапливается ядовитых для организма человека веществ!);
• грибы способны вызывать отравления. Основные причины: недостаточное знание съедобных и ядовитых грибов у сборщиков и потребителей, небрежность при сборе и заготовке грибов, неправильное приготовление некоторых видов грибов.

Профилактика отравлений грибами должна включать упорядочение сбора грибов, их переработки и продажи.

• Собирать можно только заведомо съедобные грибы. Если возникает хотя бы малейшее сомнение – такой гриб лучше не трогать. Обязательное правило звучит так: «Не уверен в грибе – не бери его!». Помните: даже один ядовитый гриб среди съедобных может вызвать очень тяжёлое отравление. Никогда не пробуйте на вкус незнакомые грибы, даже если у них приятный грибной запах.
• Не следует собирать грибы в лесополосе вдоль автомобильных дорог. Такие грибы способны накапливать соли тяжёлых металлов и в частности свинец, что связано с выбросами вредных веществ от проезжающего автотранспорта.
• Во время прогулок по лесу вместе с детьми родители должны быть крайне внимательны. Грибы, собранные детьми, необходимо отсортировать и удалить все несъедобные, а также неизвестные.
• Не следует собирать старые, червивые, покрытые плесенью грибы. В таких грибах уже начинаются процессы разложения белка, что при употреблении их в пищу может нанести непоправимый вред здоровью.
• Грибы запрещается хранить долго (более 2-3 часов): по возвращении из леса следует сразу же перебрать грибы и приступить к их переработке. Грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, так как споры возбудителя ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо прорастают и развиваются в бескислородной среде, то есть в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин.
• Не следует собирать грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий.
• Нельзя приобретать грибы у случайных лиц, торгующих в не установленных для этого местах, поскольку такая продукция не проходит лабораторный контроль и при употреблении в пищу может причинить вред здоровью. А вот все продаваемые на рынках грибы допускаются к реализации только после проведения лабораторных исследований на содержание в них радионуклидов. Грибы, в которых выявляются радионуклиды в количествах, превышающих допустимые, к продаже не допускаются.

Соблюдайте простые правила сбора и переработки грибов и будьте здоровы!

Чепелева Елена Николаевна, врач-гигиенист санитарно-эпидемиологического отдела ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г. Минска»